Roset springklap er en fin, lille urt, der gror på åbne områder med fugtig jord. Den er hårdfør og kan for eksempel finde vej op mellem fliser og sprækker i asfalt. Tit vokser den på steder, hvor jorden er blevet forstyrret af gravemaskiner året før. Den har en stjerne-agtig form nogenlunde på størrelse med en lille tallerken (det kalder man en roset). Bladene er små og runde eller ovale og sidder langs stilke, der ender i et enkelt større blad. Urten har små, hvide blomster med en grønlig midte. Du kan både spise blade og blomster. I vinterhalvåret og i det tidlige forår kan du skære bladene af ved bunden af planten (lige over roden). Blomster og blomsterknopper kan du plukke forsigtigt med hænderne.

I munden (og næsen)

Roset springklap smager friskt og skarpt af karse med en tydelig omgang rucola, kål og sennep, men den har ikke karsens bitterhed. Smagen er ekstra kraftig lige før og under blomstringen i foråret - det kan næsten blive for meget af det gode. Om vinteren får bladene en mildt peberagtig smag. Når du knuser planten, kommer der en mild duft af karse.

Skyl roset springklap grundigt for sand. Du skal ikke opvarme roset springklap, da det dræber al den herlige karse-smag, men drys gerne hakket roset springklap (blade og blomster) over en varm ret lige inden, du sætter den på bordet - eller blend den til allersidst i en suppe. Det bedste er at bruge den skarpe smag i helt rå form. Roset springklap kan for eksempel med sin smag af peber og sennep gøre lykke i en salat, i en sandwich eller sammen med tatar. Skarpheden kan også sagtens spille op mod kraftige og fede smage i kød og pate.