Salturt ligner en lille blød kaktus uden torne, der har tilpasset sig det barske miljø langs kysterne, hvor den jævnligt oversvømmes med saltvand. Den har brug for det salte vand omkring rødderne for at overleve, så den står enten i kolonier helt ud til havet eller i områder med små saltvandssøer. Stænglerne er runde, kødfulde, saftige og forgrener sig to og to overfor hinanden. Planten bliver omkring 30 cm høj og kan variere i farven fra lys grøn til rødlig. Den unge salturt er bedst, for i løbet af sæsonen bliver planten kraftigere og mere træ-agtig. Klip eller skær den øverste del af planten af (uden at hive den op med rod).

I munden (og næsen)

Salturt er sprød og saftig i biddet. I løbet af sæsonen udvikler den nederste del af planten en fibret tråd i midten, men du kan godt spise den alligevel - du skal bare trække kødet rundt om tråden af med tænderne. Smagen er salt med en smule sødme og et strøg frisk spinat, men salturt dufter ikke rigtig af noget.

Vask altid salturt grundigt for at fjerne mudder og dynd. Salturt kan godt tåle mild tilberedning, men hvis du giver den meget mere end et halvt minuts varme, dræber du sprødheden. Den rå salturt er rigtig god i salater, hvor den leverer en lækker sprødhed, eller finthakket i en dressing som erstatning for havsalt. Generelt kan du reducere tilsætningen af salt til en ret, når du bruger salturt. Den salte havsmag fungerer godt i retter med fisk og skaldyr, i fede retter med æg eller fløde og i varme og kolde tilberedninger med bulgur, quinoa og kikærter.