Søsalat kan som andre tangarter gro på sten, men kan som noget helt særligt også leve flydende i vandet. Frit flydende kan søsalat udvikle sig til kæmpe blade på op til en kvadratmeter. Du finder den flydende i brede bælter i lavvandede områder, hvor der er læ for vind og strøm. Hvis du ser rigtig meget søsalat på samme sted, skal du holde øje med, om det skyldes, at der er et kloakudløb i nærheden (og lade være med at høste, hvis det er tilfældet). Den søsalat, du helst skal gå efter, sidder fast på sten under vandet nær kysten, hvor den sjældent bliver mere end 20 cm lang. Søsalat smager bedst i de tidlige forårsmåneder, og du kan plukke de friske blade direkte fra stenene.

I munden (og næsen)

Søsalat har en ret markant mineralsk smag og en behageligt blød og smidig tekstur. Den bliver sejere ved tørring og har ikke rigtig nogen lugt.

Du skal være grundig når du renser søsalat. Bladene kan nemlig være temmelig fyldt med sand, mudder, små muslinger og snegle, der gemmer sig i de mange krusninger. Du kan bruge den friske søsalat som ingrediens i en salat, i en risotto eller suppe. Mariner eventuelt de grønne blade før du tilsætter dem til din ret. De store blade er også oplagte til at pakke fisk eller skaldyr ind i, før du steger dem. Søsalatens smag bliver kraftigere, når du tørrer den, og en god idé er at erstatte persille eller andre krydderurter med tørret og granuleret søsalat.