Vandmynte trives i meget fugtig jord, så kig efter den ved vandløb, søer og mudderhuller. Den kan gro tæt i grønne klynger med lyslilla blomster og bliver mellem 20 og 80 cm høj. Stænglerne er rødlige, firkantede og let behårede. Forårets unge planter har runde eller ovale, lidt rødlige blade, der efter noget tid bliver mere grønne, aflange og spidse med tydelige årer hen over bladenes overflade. De små, lilla blomster sidder enten i kranse langs det øverste af stænglen eller helt øverst som kuglerunde hoveder. Både stængel, blade og blomster kan bruges. Pluk eller klip stænglen halvvejs oppe ad planten og lad resten stå.

I munden (og næsen)

Smagen af vandmynte kan variere meget i styrke fra mild mynte til en kraftig pebermyntelignende smag med lidt terpentin, citrusolie og let bitterhed i bismagen. Bladene er bløde, stænglen sprød og saftig. Vandmynte har en behagelig duft af mynte.

Bladene fra vandmynte skal helst bruges rå - og blomsterne må du under ingen omstændigheder opvarme. I det søde køkken er hakket vandmynte rigtig god sammen med kraftige smage (mørk chokolade, mørke bær og den slags), hvor den friske myntesmag kan live op og skabe spænding. Men som tilbehør til fede og kraftige retter med stegt kød eller supper kan et drys vandmynte også fungere rigtig godt. Ellers er den god til at blende i juice eller som hemmelig ingrediens i en bærmarmelade.