Hyben finder du på sandet og lidt fattig jord - meget ofte ved kysten og i skovbryn. Den skal have masser af lys, men ellers er hybenbusken ret ligeglad med hvad, der foregår omkring den. Den bliver op til halvanden meter høj og er bevæbnet med rynkede, mørkegrønne blade og korte, brune torne. Om sommeren blomstrer den med gullige, pink eller rosa blade, der let kan plukkes (men sørg for ikke at skade frugten, der sidder inde i midten af blomsten). Når blomsterne forsvinder, sidder de fem til ti cm store bærlignende hybenfrugter tilbage på busken. Frugterne kan være runde eller aflange, som regel røde eller orange, men nogle slags hyben kan blive helt kastanjefarvede eller brunsorte.

I munden (og næsen)

Der findes mange forskellige slags hyben med lidt forskellig smag. De fleste har blomster med en sødligt parfumeret smag hen ad sæbe og frugter med mild smag af æbleskræl og sød vingummi. Samme sødme kan du fange med næsen, der røber slægtskabet mellem hyben og rose. Bladene er saftige og sprøde, hvis du plukker dem på det rigtige tidspunkt. Frugterne dufter tørt og krydret og føles i munden som et lidt melet æble.

Bladene skal ikke opvarmes men bruges rå som rosenduftende pynt på maden, eksempelvis i salater og bær-desserter. Udhul frugterne med en teske og smid kernerne ud. De kan få det til at klø på huden, så brug handsker, når du håndterer dem. De udhulede skaller og det yderste lag frugtkød kan du spise rå eller koge til sirup eller marmelade, gerne sammen med rabarber eller æble, eller du kan bruge dem i muffins med rosiner.