Hindbær har det bedst i områder med fugtig og næringsrig jord, hvor jorden er dækket af rådnende blade. Den skal have godt med lys, så kig især langs stier eller i udkanten af buskadser, hvor den kan sprede sig ret gevaldigt. Vildtvoksende hindbærbuske kan være tætte og krogede eller mere spinkle og luftige. De ældre skud er træ-agtige med små kraftige torne. Nyere skud er friske og grønne med små, bløde torne, der tit sidder tæt sammen og kan ligne fine hår. Bladene er ovale med meget tydelige ribber, mat mørkegrøn overside og sølv-grøn underside. Blomsterne er små og hvide, bærrene røde (eller en sjælden gang imellem gule). Tag gode handsker på og heldækkende tøj, når du skal plukke hindbær. Bærrene bliver hurtigt meget modne og smatter let ud, så medbring et par bøtter til at plukke i, så de faste bær holdes adskilt fra de bløde, som du altid kan bruge til marmelade.

I munden (og næsen)

Vilde hindbær smager syrligt og sødt med en bismag af vanilje. Duften er mild af bær.

De rå bær kan bruges som de er - du kan spise dem lige fra busken, råmarinere dem eller purere dem. Men hindbær tåler også tilberedning. Du kan for eksempel lave marmelade af dem, koge dem med i en sauce eller bage dem i en tærte. Dog får du mest ud af den fine, aromatiske smag, hvis du sørger for ikke at tilberede dem alt for længe. I det salte køkken kan hindbær give sødme, aroma og syre til retter. En hindbæreddike kan for eksempel give en helt ny dimension til en tomatsalat. Brug hindbærrets smag til at give sødme og syre i salte og fede retter. Brug dem med vildt, i en salat med gedeost eller med kål og svinekød. I det søde køkken kan hindbær spille hovedrollen i de fleste kager og desserter.