Juli
Svær
4 prs.
120 min.
Crostata med vild frugt
- 250 g hvedemel (tipo-00)
- 150 g smør
- 100g flormelis
- 80 g æggeblommer (ca. 5 æg)
- 20 g honning
- revet skal fra en halv citron
- et nip salt
- 1 kg vild frugt (eks. brombær, mirabelle, vilde blommer, jordbær)
- ca. 400 g sukker (afhænger på sødmen i den brugte frugt)
- Saften fra 1 citron
- Røremaskine
- 21 cm høj tærteform
- Montér en fladmikser på røremaskinen. I skålen blandes den blødgjorte smør med flormelis og citronskalen. Kør maskinen på lav hastighed og tilføj honningen. I en anden skål blander du æggerblommerne og salt, og rør rundt så de blandes.
- Nu tilføjes alle ingredienserne til røremaskinen og når du har en ensartet smøragtig masse, slukkes maskinen og melet sies i skålen. Start maskinen igen på lav hastighed. Vær opmærksom på at du ikke ælter dejen for meget, den skal være blød men ikke klistret.
- Strø lidt mel ud over dejen, og vend den forsigtig ud på din bordplade. Sørg for ikke at ælte den, men form den som brød og pak den ind i husholdsningsfilm. Lad den hvile i køleskabet et par timer, gerne natten over. Dette gør at dejen bliver mere fast og er nemmere med at arbejde med
- Rens og vask den frugt eller bær, som du har valgt. Hvis det er en stenfrugt som f.eks. blommer, skal du også fjerne stenene.
- TIlføj alle ingredienserne til en gryde og bring det i kog. Lad det hele koge ind i ca. 40 minutter over lav varme og overfør syltetøjet til steriliserede patentglas og lad det køle helt af.
- Tag din dej ud af køleskabet, fjern husholdsningsfilmen og placér den på et melstrøet bord.
- Strø mere mel ud over dejen, og rul den ud med en kagerulle til den har en tykkelse på 3,5 mm. Tykkelsen skal være ens over hele dejen. Skær dejen ud i en 21 cm bred cirkel og placér den i en kagering på 15 cm.
- Placer ringen på en bradepande med bagepapir, og prik den med i gaffel. Hæld den syltetøj du har lavet ud i dejen og fordel det med en ske men efterlad ca. 1 cm mellem toppen af dejen og syltetøjet
- Lad nogle strimler af 10-15 cm (afhængig af hvor høj du vil lave din tærte) af den resterende dej, og strø dem med lidt med. Tykkelsen skal være lidt tyndere end bunden og placer dem over syltetøjet (som på billedet)
- Bag crostataen i ovnen ved 165 grader i 45 minutter på den laveste hylde. Når den er gyldenbrun, fjerner du den fra ovnen og lader den hvile og køle af i køleskabet. Den skal være kold inden du fjerne kageringen.
- Servér den kold.
Alessandro Ciofani
Medejer og kok
Rufino Osteria åbnede den 1. april 2016 på Christianshavn i København. Det traditonelle osteria tilbyder en venlig og orginal atmosfære hvor du kan nyde madlavningskunst fra det åbne køkken ud i restauranten. Rufino blev grundlagt af kokken Alessandro Ciofani fra Rom, sammen med Alberto Sala fra Piemonte sammen med de to kokke Paolo Bonello and Cristiano Sala også fra hovedstaden.
Rufino vil igennem deres retter, vise en rejse der starter i de italienske gastronomiske traditioner og bevæger sig op igennem de euroæiske inflydelselser hele vejen til Danmark. Restauranten har fundet liv i en af de ældste paladser i Christianhavn. Her har maden ligeledes skabt en magi, ved at transportere atmosfære fra de romanske taaverne for to århundreder siden til skandinavien. På Rufino er cavatelli, orchietten og strozzapretien hjemmelavet og menuen er primært inspireret af tradtionelle retter fra Rom.
