Man kan blive helt overvældet på sin forårs-skovtur, når man bevæger sig ind i et område med ramsløg. Lugten er ikke til at tage fejl af. Ramsløg vokser i store kolonier i de skyggefulde og lidt fugtige dele af skoven, men kan også findes i mindre antal under krat og buskadser. Ramsløg er en lille urt på mellem 20 og 40 cm med lange surfboard-formede blade, der samles som en buket i jorden. Den har hvide, stjerneformede blomster, der sidder i små skærme yderst på lange stilke. Pluk først og fremmest de friske blade, men eventuelt også blomsterknopper, blomster og frøkapsler - det hele kan spises.

I munden (og næsen)

Ramsløg både lugter og smager kraftigt af hvidløg med et fint strøg af ærter. Når planten sætter blomst, bliver hvidløgssmagen endnu skarpere og sødmen tager til. De små, nye blade er silkebløde at røre ved, mens stilken og knopperne er sprøde og saftige. Knopperne kan næsten poppe i munden, når du bider i dem.

Det er oplagt at bruge dem rå som erstatning for hvidløg i for eksempel dressinger, i pesto eller blandet i en mayonnaise. Men du kan også bruge ramsløg i varme retter, bare du ikke steger eller koger urten helt i smadder. Tilsæt ramsløg til en svampesuppe, hak ramsløg og drys det over en varm fiskeret - eller giv de hele blade en tur på grillen i kort tid ved høj varme. Så bevarer bladene den gode hvidløgssmag, og samtidig bliver ærtesmagen faktisk kraftigere, når du giver dem varme. Blomster og knopper kan du bruge rå som drys på maden.