Esben er uddannet naturvejleder og ansat i Aalborg Kommune. Han er faguddannet planteskolegartner fra Beder Gartnerskole og skovtekniker fra Skovskolen i Nødebo. Esben har undervist i og formidlet vild mad siden 1980'erne med afsæt i Det Danske Spejderkorps og med kursusvirksomhed i hele Danmark. Han indsamler hen over foråret og sommeren i Aalborgs byparker og i den øvrige bynære natur, og bruger råvildt og råger fra Aalborg Kommunes reguleringsarbejde. Fra Limfjorden bruger Esben selvfangede lokale fisk og skaldyr til arrangementer og kurser for pædagogisk personale om den vilde, spiselige natur. Esben har diplom i svampekendskab og indsamler desuden spiselige svampe.