Salturt, almindelig

Almindelig salturt har et lækkert sprødt bid og en særlig salt smag, der har gjort den populær på mange restauranter. Før i tiden, da salt var en dyr vare, samlede man salturt som erstatning.

Sankested

Almindelig salturt har tilpasset sig det barske miljø i de åbne områder langs kysterne. Den vokser i store kolonier i marsker og på strandenge, der jævnligt oversvømmes med saltvand. Den har brug for det salte vand omkring sine rødder for at overleve, så den står enten helt ud til havet, i små saltvandsøer eller i mudret jord og dynd.

Strandeng.

Sæson

Du kan plukke salturt fra juni til september.

Hele planten: Juni, juli, august, september.

Beskrivelse

Almindelig salturt ligner en lille, blød kaktus uden torne, der forgrener sig ud i mange små, leddelte stængler. Stænglerne er runde, kødfulde og saftige og forgrener sig to og to overfor hinanden. Planten bliver omkring 30 cm høj og kan variere i farven fra lysegrøn til rødlig. I løbet at sæsonen bliver salturt kraftigere og mere træ-agtig.
Sankning

Klip eller skær den øverste halvdel af planten - så kan den nemlig vokse videre efter dit besøg. Når de senere på sæsonen bliver mere træ-agtige, er det nærmere den øverste tredjedel, du skal gå efter. Salturt står i løst underlag, så du kommer let til at hive hele planten op med rod, hvis du forsøger at plukke den - lad være med det.

I munden

Almindelig salturt smager salt med en smule sødme og mineralske toner af frisk spinat. Den er sprød og saftig i biddet. I løbet af sæsonen udvikler den nederste del af planten en fibret tråd i midten, der går længere og længere op i planten, jo ældre den bliver. Den er stadig fin at spise, men du er nødt til at trække kødet af stænglen med tænderne.
I næsen

Almindelig salturt har ingen særlig duft.

Håndtering

Almindelig salturt tåler kun meget mild tilberedning, ellers mister den sin sprødhed. Du kan sautere den kort eller dampe den i 30 sekunder for at få et meget sprødt bid eller give den tre minutter for mere blødhed. Det er også muligt at purere den i olie, hvor den afgiver sin farve og salte smag, eller at sylte eller konservere den i olie og bruge den som tilbehør. Rå bruges salturt typisk til garnering, i salater eller vendt i dressing som et selvstændigt element på tallerkenen.
Anvendelse

Almindelig salturt kan bruges i køkkenet som et salt og sprødt element. Den salte smag gør den bredt anvendelig i det salte køkken, hvor du ellers bruger havsalt. Du kan bruge salturt til at bryde fede og fade smage i eksempelvis retter med æg eller flødebaserede retter som en frikassé. Den passer rigtig godt til havets retter, hvor den bidrager med en mild og ikke for dominerende saltsmag. Prøv at bruge almindelig salturt sammen med fisk, kartofler, bronzefennikel, pasta og skaldyr som krabber, krebs og muslinger. Den kan også bruges i det søde køkken, hvor du ellers ville bruge havsalt, for eksempel med karamel eller lakrids.
Opbevaring

Opbevar almindelig salturt tørt i en lukket pose eller lufttæt kasse i grøntsagsskuffen i dit køleskab, hvor den holder sig frisk i lidt mere end en uges tid.
Erstatningsmuligheder

Almindelig salturt kan erstattes med strandmælde.

Risiko for forveksling

Ingen risiko for forveksling.

menu

Salturt, almindelig

Sankested

Sæson

Beskrivelse

Sankning

I munden

I næsen

Håndtering

Anvendelse

Opbevaring

Erstatningsmuligheder

Risiko for forveksling