August
Svær
Til forrådskammeret
45 min.
Birkerørhat - røget og tørret
- Svampe
- Hø
- Metalbeholder
- Aluminiumsfolie
- Start med at ryg svampene. Placer svampene i den ene ende af metalbeholderen og hø i den anden ende.
- Antæn høet og dæk beholderen med aluminiumsfolie, så røgen ikke slipper ud. Denne proces skal gentages til den ønskede røgsmag er opnået.
- Skær svampene i tynde skiver og placer dem på en bageplade med bagepapir.
- Placer svampene i en ovn på 65 grader med åben låge i 10 timer.
Tips
De tørrede svampe kan blendes med salt og bruges til tilsmagning. De kan også udvandes og kommes i retter, som et centralt element. Alternativt kan svampene blendes og bruges som svampestøv.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
