Skovsyre

Skovsyre kaldes også surkløver på grund sin fine kløverform og syrlige smag. Den er god som et friskt element i både det salte og det søde køkken.

Sankested

Skovsyre finder du i stort set hele landet - dog lidt sjældnere i Nord- og Vestjylland. Den kræver ikke meget næring eller sollys og vokser derfor oftest på mørke, næringsfattige steder, hvor andre planter almindeligvis giver op. Når du kigger efter skovsyre, skal du derfor finde de åbne områder inde mellem træerne, hvor solens stråler sjældent rammer.

Løvskov, nåleskov, by.

Sæson

Skovsyre blomstrer alt efter vejrforholdene mellem april og juni - når anemonerne er færdige med at blomstre. Den smager kraftigst i foråret, men med mindre vinteren er hård, kan den plukkes hele året.

Hele planten: Hele året

Beskrivelse

Skovsyre er en lille, grøn kløverplante med en trådtynd, lysegrøn stængel på mellem fem og ti cm og tre hjerteformede blade. På undersiden kan bladene blive svagt rødlige. Da skovsyre trives godt på områder, hvor andre planter tit giver op, har den tendens til helt at overtage og danne et blødt, lysegrønt tæppe i hele skovbunden. Blomsten er gul inderst og har fem hvide blade med rosa violette striber og en tynd, rosa stilk. Skovsyrens frø ligger i en lille grøn kapsel.

Løvskov, nåleskov, by.

Sankning

Skovsyre er lille og sart, så du kan nemt komme til at hive hele planten op med rod. Det er derfor en god idé at klippe eller skære stilken over, så planten har mulighed for at blive ved med at sprede sig. Gør i øvrigt dig selv en tjeneste og vær omhyggelig når du plukker skovsyre, så du ikke får for meget smuds fra skovbunden med op - ellers det kan hurtigt blive en stor opgave at rense skovsyren hjemme i køkkenet.

Løvskov, nåleskov, by.

NB!

Ifølge Miljø- og Fødevareministeriets planteliste bør planten spises i begrænset mængde, da indtag af skovsyre i for store mængder kan være sundhedsskadeligt pga. et højt indhold af oxalsyre. Derfor bør skovsyre kun konsumeres i begrænsede mængde som krydderurt eller pynt på maden. Særligt børn bør kun indtage en begrænset mængde af skovsyre.

I munden

Skovsyre smager friskt, grønt og syrligt med nuancer af rabarber. Stænglen er sprød, og bladet er blødt. Den føles saftig i munden, og dens klare syre får din mund til at løbe i vand.
I næsen

Skovsyre har ingen særlig duft.

Håndtering

Skovsyre tåler ikke voldsom varme i længere tid, så mister den sin smag og sprødhed - og den bliver brun, så snart den kommer i kontakt med varm mad. Den er bedst frisk, men kan blendes med i saucer og juicer.
Anvendelse

Du kan bruge skovsyre som æstetisk element, men den gør sig også godt som syrligt indspark i både det salte og det søde køkken. Rigtig god er den som alternativ til andre syrlige råvarer som citron eller rabarber. Den klare smag af syre giver mange anvendelsesmuligheder, og den kan indgå i de fleste retter - det er bare om at eksperimentere. Brug skovsyre som modspil til fede elementer for at give balance i en kold eller varm ret, i en mild sauce, mayo eller dressing - eller til grillet fisk.
Opbevaring

Opbevar skovsyre med et let fugtigt klæde i en lukket pose eller lufttæt kasse i grøntsagsskuffen i dit køleskab, hvor den holder sig frisk i op til en uge.
Erstatningsmuligheder

Du kan erstatte skovsyre med andre typer syre som engsyre eller rødknæ. Alternativt, men ikke optimalt, kan du bruge japansk pileurt.

Ingen risiko for forveksling.

Råvaren bruges i