Januar
Svær
4 prs.
50 min.
Almindelig fløjlsfod - røget og stegt
- 500 g frisk gul fløjlsfod
- Enggræs, eller andet hø til at ryge med. Supplerer evt. med grannåle eller enekviste
- Smagsneutral olie - fx vindruekerneolie.
- 100 g lammefedt
- Citrontimian
- Lidt ramsløgsknopper. Alternativt kan man bruge hvidløg.
- Æblecider
- Havsalt
- En stor gastrobakke med tætsiddende låg. En anden dyb beholder kan også bruges.
- En forstøver eller andet instrument som kan spraye.
- En morter
- Placer svampe i den ene ende af den dybe gastrobakke og spray dem let med olien.
- Læg en håndfuld enggræs i den anden ende.
- Antænd enggræset og luk låget på gastrobakken. Denne proces kan gentages indtil den ønskede smag er opnået.
- Steg derefter svampene i lammefedt og citrontimian til de er let gyldne.
- Smag svampene til med æblecider, salt og peber.
Tips
Denne opskrift er fantastisk som tilbehør til en kødfuld ret. Server den ved siden af en grillet bøf eller i en sandwich.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
