September
Middel
Til forrådskammeret
60 min.
Syltet granmælkehat
- 5 dl eddike
- 1 dl vand
- 50 g sukker
- 10 g havsalt
- 500 g granmælkehat (eller brungul rørhat)
- Evt. 3-4 kviste vilde urter - fx røllike, gråbynke, timian eller merian.
- Husholdningsglas eller sylteglas
- Kog eddike, vand, sukker og salt op indtil sukkeret er opløst. Hvis du vil supplere med vilde urter, skal de tilføjes til gryden og koges op med eddikelagen.
- Rens granmælkehatte og skær dem i kvarte.
- Tilsæt granmælkehatte til lagen når sukkeret er opløst og lad det simre i syv til otte minutter. Sørg for at lagen kan dække svampene.
- Find sylteglas frem og sæt vand i kog.
- Skold glasset med kogende vand.
- Kom lagen og svampene i sylteglasset. Igen, sørg for, at svampene er helt dækket.
- Stil glasset et mørkt sted. Svampene er klar efter 14 dage, men bliver endnu bedre efter to måneder.
Tips
Kom de syltede svampe i en sammenkogt ret, for at tilføje syre. Svampene beholder meget af sin svampesmag, hvilket bidrager til en bredere smagsprofil. Svampene er også meget gode i andre svamperetter, hvor den syltede svampesmag vil løfte retten. Endvidere kan man tilføje finthakkede, syltede svampe til sin sandwich som alternativ til syltede agurker.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
