April
Middel
3 prs.
60 min.
Smørdampede humleskud med kaviar
- 200 g humleskud (brug alternativt dunhammerkerne eller brændenældeskud)
- 50 g smør
- 50 g fløde
- ½ sort hvidløg
- 2 dl hvidvin
- En knivspids kommen
- 1 æggeblomme
- 50 g finsk kaviar
- Sødskærmsblade
- Salt
- Peber
- Citronsaft
- Stavblender
- Bland smør, fløde, sort hvidløg, kommen, hvidvin og salt i en gryde.
- Giv det et opkog. Skru blusset ned på laveste temperatur.
- Kom humleskud i gryden og tilbered dem i væsken. Skuddene er færdigtilberedte, når de er blevet markant blødere, men stadig har lidt bid i sig.
- Tag humleskuddene op og lad dem hvile på en tallerken.
- Hæld én deciliter af væsken over i en skål eller gryde.
- Tilføj æggeblommen og blend med stavblenderen. Æggeblommen gør saucen cremet.
- Anret de smørdampede humleskud på en tallerken. Hæld saucen over skuddene og top retten af med kaviar og sødskærmsblade.
Tips
Kaviar kan selvfølgelig udelades, men det er en god ide at tilføje et alternativt saltet element til retten. Server retten som en forret eller ved siden af et stykke kød eller fisk.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
