Marts
Middel
4 prs.
45 min.
Salat af tandfri vårsalat
- 500 g tandfri vårsalat (brug alternativt fuglegræs eller strandvejbred)
- 12 vagtelæg
- 1 rødløg
- 8 ansjosfileter
- 150 g brødcroutoner
- 25 g smør
- 25 g olivenolie
- 100 g hård ost - fx parmesan
- Æblecidereddike
- Dildtoppe
- Tidselolie
- En håndfuld vilde urter
- Salt
- Peber
- Hele planten uden rod
- Sæt en lille gryde med vand over. Kog æggene i 90 sekunder.
- Mens æggene koger, skal brødcroutonerne steges i lige dele smør og olivenolie - én spiseskefuld af hver. Kom fedtstof på panden og tilføj croutoner, når smørret er bruset af.
- Rør meget og ofte, så croutonerne får stegeskorpe på alle sider.
- Tag croutonerne af panden, når de har fået en gyldenbrun farve. Læg dem på fedtsugende papir.
- Skær rødløg i tynde skiver og hak dild og vilde urter groft. Overfør til en skål med tandfri vårsalat og rør godt sammen.
- Umiddelbart inden servering tilføjes tidselolie og eddike og det hele røres rundt.
- Pil æggene, og halver dem.
- Placer dem på salaten med brødcroutoner, ansjoser og flager af osten.
- Server med det samme.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
