Mads er uddannet skov og landskabsingeniør og naturvejleder. Han er tilknyttet Ishøj Naturcenter, der arbejder tæt sammen med skolelærere, pædagogisk personale, køkkenpersonale og frivillige for at opnå sammenhæng mellem formidling og madlavning med vilde planter, frugter og nødder. I sit arbejde kombinerer Ishøj Naturcenter madkundskab, biologi, dansk og andre skolefag - og understøtter samtidig dagtilbuddenes læreplaner. Ishøj Kommune består af 75% blå og grønne områder, så den vilde mad findes både ved kysten, på engen, i skoven og mellem husene.