Januar
Svær
4 prs.
75 min.
Fisk og skaldyr rimmet i tang
- 500 g frisk sukkertang
- 100 g tangeddike
- Havsalt
- Rørsukker
- 500 g frisk fisk eller skaldyr
- Større stykker sukkertang
- Læg friske stykker sukkertang udspredt på et skærebræt, så det ligger helt fladt. Det er vigtigt, at man smager på tangen. På denne måde får man indtryk af, hvor meget salt man skal bruge. Hvis det smager meget salt, skal man supplere med lidt mindre salt.
- Påfør lidt tangeddike, så tangen er let fugtig.
- Strø lidt havsalt og en smule sukker over tangstykkerne. Mængden af salt og sukker afhænger af, hvor salt tangen naturligt er.
- Skær fisk eller skaldyr i meget tynde skiver. Skiver på 2-5 millimeter er perfekt.
- Placer de tynde skiver fisk eller skaldyr på tangen.
- Fold tangen over, så de tynde skiver er dækket på begge sider. Pres let på det hele, så tangen sidder tæt om fisk og skaldyr.
- Lad det stå i én time ved stuetemperatur. Tjek om fisk eller skaldyr er blevet let tilberedt. Hvis ikke, skal det have længere tid.
- Servér.
Tips
Der er ingen tips til denne opskrift.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
