Thomas har en naturvidenskabelig uddannelse, men en praktisk tilgang til naturen. Han underviser blandt andet på kokkeuddannelsen og har 23 års erfaring som naturvejleder, foredragsholder, formidlingschef og pædagogisk og naturfaglig konsulent. Han er konsulent og urtesanker for kokke og fødevareproducenter og skriver desuden om sit arbejde for Gastro og andre madmedier. Hans arbejdsplads er Bornholms natur, og som projektansvarlig i et madkulturhus arbejder Thomas dagligt med formidling om madkultur i fortid og nutid og brugen af naturens ressourcer.