Holger er uddannet naturvejleder og skov-og naturtekniker. Han er ansat i Naturstyrelsen Midtjylland for Naturcentrene Brokholm, Tinkerdal, Harrild Hede og Koutrupgård. Holgers primære opgave er naturvejledning for naturcentrenes brugere i Skive, Holstebro, Ikast-Brande, Hedensted, Vejle og Billund Kommuner. I forhold til den vilde mad tager Holger udgangspunkt i de planter og dyr, der lever i skoven, på heden, i vandløbet eller søen. Maden tilberedes af naturens råvarer i naturen ved naturcentrene.