April
Middel
2 prs.
45 min.
Kornotto med morkler
- 2 dl perlebyg
- 2 skalotteløg
- ½ dl olivenolie
- ½ l muslingefond
- 1 dl fløde
- 50 g tør ost - fx parmesan
- 75 g smør
- 50 g smør
- Salt
- Sort peber
- Citron
- 125 g morkler (stor trompetsvamp)
- En smule lys øl og æblecider til tilsmagning
- Persille, vild timian og estragon
- Rens perlebyg ved at lade vand løbe igennem, mens det ligger i en si.
- Hak skalotteløg fint, og sauter med perlebyg i olivenolie på en varm pande.
- Tilsæt muslingefond når løgene har taget lidt farve.
- Rør rundt og lad det simre til perlebyggen er al dente - det tager ca. 20 minutter.
- Tag gryden af varmen og lad det stå og trække under låg i 15 minutter.
- Umiddelbart inden anretning, tilsæt revet ost, smør og fløde.
- Smag kornottoen til med salt, peber, citronskal og citronsaft.
- Hak morklerne og rist dem på en pande i lidt smør og olie. Smag til med øl og æblecider.
- Hak urterne groft og fordel over retten sammen med de stegte svampe.
Tips
Kornottoen kan smages til med lidt brændevin. Alternativt kan retten også laves på andre gryn og kerner. Fremgangsmåden er den samme, der skal blot tages højde for at tilberedningstiden kan være kortere eller længere.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
