Januar
Let
2 prs.
30 min.
Brøndkarse og ørredrogn
- 1 bundt brøndkarse (brug alternativt vandkarse eller roset springklap)
- 1 skalotteløg
- 250 g kvark
- 30 g kærnemælk
- 100 g fløde
- Økologisk citronskal
- 50 g ørredrogn
- Salt
- Peber
- Rugbrød
- Blomster og blade
- Pluk og gem blomsterne fra sumpkarsen.
- Hak skalotteløg og sumpkarse fint.
- Bland sumpkarse, skalotteløg, kvark, kærnemælk og citronskal i en skål.
- Rør godt sammen.
- Pisk fløden let.
- Vend fløde i kvarkblandingen.
- Smag til med salt og peber, men vær varsom med saltet, da ørredrogn tilføjer meget salt til retten.
- Anret det rørte kvark på et stykke rugbrød. Kom rogn ovenpå og top af med blomsterne fra sumpkarsen.
Tips
Der er ingen tips til denne opskrift
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
