Thomas er uddannet arkæolog og arbejder som naturvejleder i Naturpark Åmosen. Naturparken strækker sig 45 km ind i landet fra Storebælt og følger vandvejen via Halleby Å, Tissø, Åmose Å og ud i Store Åmose. I naturparken tager han udgangspunkt i de mange forskellige naturtyper, der er til rådighed, og laver mad over bål med lokale urter og lokale råvarer, som krondyr fra Åmosen eller sandart fra Tissø.