Maj
Middel
Til forrådskammeret
30 min.
Letrøget rødkløverblomst
- 250 g rødkløverblomst
- Lidt hø
- 100 g karamel
- 1 g havsalt
- Lidt karamel støv - 100 g karamel og 1 g havsalt blendet sammen. Gerne i en kaffemølle.
- Blender
- Metalbeholder til at ryge med
- Aluminiumsfolie
- Kom høet i bunden af metalbeholderen.
- Læg rødkløverblomster på en rist og kom denne ned i metalbeholderen. Hvis du ikke har en rist, der passer, er det vigtigt, at blomsterne er hævede over bunden af beholderen. Alternativt kan hø og blomster lægges i hver sin ende.
- Antæn høet, lidt af gangen. Sørg for, at der er masser af røg. Når lidt hø er antændt, dækkes beholderen af aluminiumsfolie, så røgen holdes inde. Gentag processen til den ønskede røgsmag er opnået.
- Blend karamel og havsalt.
- Blomsterne bestøves med karamelstøv.
- Servér.
Tips
På trods af røgen, mister blomsterne ikke sin farve, hvorfor de fungerer fantastisk til at toppe retter af med. Både til salater og kødfulde retter kan de røgede blomster bruges som garniture.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
