Juni
Let
Til forrådskammeret
15 min.
Katostsukker
- 200 g rørsukker
- 200 g katostblomster (brug alternativt hybenroser)
- 1 g fennikelfrø
- 1 g havsalt
- Blender
- Sylteglas
- Morter
- Pulverisér fennikelfrø i en morter.
- Kom alle ingredienserne i en blender og blend til massen er helt lilla.
- Fyld katostsukkeret i sylteglas og stil det et mørkt sted.
- Sukkeret kan bruges i op til et år.
Tips
Brug sukkeret i tilsmagning af desserter. Katost har en mild smag og vil derfor ikke overdøve andre smage. Sukkerets farve giver et flot udtryk. Denne opskrift kan med fordel suppleres med andre engblomster.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
