Maj
Middel
2 prs.
45 min.
Smørdampet vild pastinak
- 200 g vilde pastinak-rødder
- 50 g smør
- 50 g fløde
- ½ sort hvidløg
- 20 g hvidvin
- 2 g timian
- 1 æggeblomme
- Sødskærmsblade
- 2 spsk. blandede urter - skovløg, persille, kørvel, estragon eller fuglegræs
- Salt
- Peber
- Citronsaft
- Rensede og skrællede rødder
- Stavblender
- Rens rødderne for jord.
- Kom smør, fløde, sort hvidløg og hvidvin i en gryde, og giv det et opkog.
- Tilføj de vilde pastinakrødder til gryden, tilbered dem i ‘smørret’.
- De er færdigtilberedte, når de er bløde, men stadig har lidt bid ved sig.
- Det kan være nødvendigt at tilføje mere smør under smørdampningen.
- Hæld én deciliter af smørret over i en skål sammen med æggeblommen. Blend med stavblenderen til det bliver en sammenhængende sauce.
- Hak de blandede urter fint og tilføj til saucen.
- Anret retten i en skål med de smørdampede rødder og saucen.
- Pynt med sødskærm.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.