Marts
Middel
Til forrådskammeret
45 min.
Grillede klørtangskapers
- 500 g klørtang (eller blæretang)
- 300 g tangeddike
- 300 g vand, let saltet
- 75 g havsalt
- 1 cm frisk peberrod
- Lidt krondild
- Sylteglas, 600 ml
- Grill med trækul
- Tænd din grill
- Læg klørtangen i vand og vask den grundigt.
- Blancher tang og dild i kogende vand i 20 sekunder. Overfør til et isbad for at stoppe kogningen.
- Grill tangen over den varme trækulsgrill. Tangen må ikke få for meget - den skal stadig have sin saftighed.
- Kom efterfølgende tang i sylteglasset.
- Tilsæt let saltet vand, eddike, peberrod og dild. Sørg for, at tangen er fuldkommen dækket af lagen.
- Luk glasset og stil det et køligt sted i mindst tre dage inden det spises.
Tips
Kom de færdigtilberedte klørtangkapers i en salat for at tilføje en sur og saltet smag. De små kapers kan desuden bruges til at tilføje havsmag til sammenkogte retter, dressinger eller pestoer.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
