![](/application/files/3714/9838/8385/Opskrift_4_3_Rod_Birkerorhat_03.jpg)
![season](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_season_icon.png)
![difficulty](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_moderate.png)
![persons](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_antal_personer_icon.png)
![time](/application/themes/vildmad/img/opskrifter_tid_icon.png)
Rød birkerørhat - røget og tørret
- Svampe
- Hø
- Metalbeholder
- Aluminiumsfolie
- Start med at ryg svampene. Placer svampene i den ene ende af metalbeholderen og hø i den anden ende.
- Antæn høet og dæk beholderen med aluminiumsfolie, så røgen ikke slipper ud. Denne proces skal gentages til den ønskede røgsmag er opnået.
- Skær svampene i tynde skiver og placer dem på en bageplade med bagepapir.
- Placer svampene i en ovn på 65 grader med åben låge i 10 timer.
tips
De tørrede svampe kan blendes med salt og bruges til tilsmagning. De kan også udvandes og kommes i retter, som et centralt element. Alternativt kan svampene blendes og bruges som svampestøv.
![](/application/files/9014/9777/7286/Schmidt_Thorsten.png)
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.