Marts
Middel
Til forrådskammeret
45 min.
Syltede bellisblomster
- 5 dl iste af sort te - 9 g te pr l mineralvand. Lad det trække på køl i 24 timer
- 4 dl blomsterhoveder
- 50 g havsalt
- 65 g økologisk rørsukker
- 3 dl æblcider
- 1 g lang peber
- 1 knivspids muskatnød
- 1 knivspids kardemomme
- 1 spsk blomsterhonning
- Havsalt
- Sylteglas
- Lav først isteen: Tag 9 g. og bland med 1 l. kold mineralvand og lad det trække i et døgn.
- Kog fem dl. iste op med havsalt og sukker. Hæld den kogende væske over blomsterne. Lad det stå til næste dag.
- Sigt væsken fra og kom blomsterne i et rent sylteglas.
- Kog alle ingredienserne til syltelagen op og hæld det over blomsterne.
- Luk glasset, sørg for det er lufttæt og vend det på hovedet i to minutter.
- Stil det derefter på køl indtil blomsterne skal bruges.
Tips
Brug de syltede blomster til surt, i stegeretter, salater eller fint hakket i saucer. De giver en frisk, let syrlig smag.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
