Juni
Middel
Til forrådskammeret
30 min.
Rørhat i olie & eddike
- 1,5 kg brun birkerørhat (eller almindelig kantarel)
- 15 g tørret karl johan svamp
- 1 l god smagsneutral olie - vindruekerneolie eksempelvis
- 0,75 l æblevin
- 0,25 l æbleeddike
- 200 g friske krydderurter - salvie, timian, laurbærblade, umodne grønne korianderfrø, sorte peberkorn
- 4 spsk havsalt
- Sylteglas 1,5 l
- Morter
- Kom alle lagens ingredienser i en gryde og kog væsken op. Lad det koge i fem minutter.
- Skær svampene i kvarte, mens lagen koger. Tilsæt svampene til lagen og lad det simre i yderligere fem minutter.
- Hæld lagen fra svampene og lad dem tørre på et viskestykke. Kogelagen kan gemmes som svampeeddike.
- Tag de tørrede karl johan svampe og pulveriser dem i morteren.
- Kom svampene i sylteglasset sammen med olie og svampestøv.
Tips
Dette er en fantastisk måde at måde at fylde sit forrådskammer på. Disse svampe kan holde sig i utrolig lang tid. De kan med fordel bruges i salater eller i en risotto.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
