April
Middel
2 prs.
60 min.
Rødbeder med blåbær, ene og syre
- 100 g. vilde blåbær
- 60 g. eddike
- 30 g. vand
- 2 g. salt
- 10 g. sukker
- 100 g. rødbedesaft
- 200 g. vilde blåbær
- 3-4 enebær
- 20 g. champagneeddike
- Salt
- Peber
- En håndfuld unge rødbeder
- Et skvæt ekstra jomfru olivenolie
- 1 fennikel
- 2 radisser
- en lille håndfuld syre
- Bring alle ingredienser i kog, undtagen blåbær.
- Hæld den kogende lage over blåbærerne og stil det på køl til det skal i brug.
- Bring rødbedesaft og enebær i kog.
- Tilføj blåbær og overfør massen til en blender. Blend indtil massen har en ensartet konsistens.
- Tilføj eddike og salt.
- Lad massen køle og smag til.
- Kom de unge rødbeder i saltet vand, og bring i kog. Lad koge til rødbederne er møre.
- Fjern skrællen fra rødbederne og skær dem i mindre stykker.
- Vend rødbederne i blåbærdressingen og lad det køle ved stuetemperatur i omkring én time.
- Skær fennikel og radiser på et mandolinjern.
- Anret rødbederne i en dyb tallerken og hæld en spiseskefuld af dressingen over. Kom nogle af de syltede blåbær over.
- Hæld et skvæt olivenolie over og tilføj nogle tynde skiver fennikel og radise til retten og pynt med en smule syre.
- Kværn en smule sort peber over og server med det samme.
TIPS
Denne opskrift indeholder flere vilde planter. Både enebær og syre er mulige at finde hele året og blåbær bliver lækre i løbet af sensommeren. De syltede blåbær kan selvfølgelig erstattes af andre syltede sager, da det har formålet at tilføje syre og sødme til retten.
Daniel Patterson
COI & Locol
Daniel Patterson er kokken og restauratøren bag Alta Group, som har hovedsæde i San Fransisco. Alta Group ejer flere lokale restauranter som Alta at Minnnesota Street, Alfred's Steakhouse, Plum Bar og den kommende restaurant Alta at The Grant Hotel. Han er en af grundlæggerne af den banebrydende fastfoodkæde Locol, som han driver ved siden af den anmelderroste restaurant Aster, samt restauranten Coi, som har to michelinstjerner. Patterson har vundet adskillige priser, blandt andre Food & Wine's Best New Chef og en James Beard Award for bedste kok i det vestlige USA. Ud over arbejdet med sine restauranter, har Daniel også skrevet flere kogebøger inklusiv The Art of Flavor, som udkom i august 2017, og som han har skrevet med Mandy Aftel.
