Sam er naturvejleder ved Museet på Sønderskov, hvor han driver Natur og Kulturskolen for Vejen Kommunes daginstitutioner og skoler. Han underviser i alt, hvad naturen byder på, særligt naturens spisekammer. "Spis dig igennem året", sankemad, jord til bord og meget mere har været en fast del af programmet, siden han startede som naturformidler i Statsskoven i 90’erne. Sam eksperimenterer ofte med nye smage og nye måder råvarerne kan bruges på.