Maj
Middel
4 prs.
45 min.
Sprødstegt svovlsporesvamp
- 2 store svovlsporesvampe
- 2 æg
- 1 dl vand
- 3 spsk hot sauce
- 2 dl mel
- Vegetabilsk olie til fritering
- Salt
- Peber
- Hele svampen, dog ikke det nederste af stokken
- Sæt olien i kog i en gryde.
- Skær svampene i den ønskede størrelse. Skiver på ca. én cm. tykkelse er passende.
- Pisk æggene sammen og tilsæt lidt hot sauce og vand.
- Bland mel, lidt salt og peber i en tallerken
- Vend først svampene i æggemassen, og overfør dem til melblandingen. Sørg for, at svampene er helt dækkede af mel.
- Når olien har nået 175 grader, er olien varm nok, og friteringen kan begynde. Har man ikke et termometer, kan man tage enden af en tændstik og “teste” olien. Syder det godt om tændstikken, er olien varm nok.
- Kom svampene i olien, og fritér til de har en flot gylden farve.
- Overfør de færdigtilberedte svampe til fedtsugende papir og drys med salt.
- Servér svampene med det samme.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
