Er du skolelærer? Gå til undervisnings-sitet her
season Januar
difficulty Svær
persons 4 prs.
time 50 min.

Almindelig fløjlsfod - røget og stegt

Ingredienser
  • 500 g frisk gul fløjlsfod
  • Enggræs, eller andet hø til at ryge med. Supplerer evt. med grannåle eller enekviste
  • Smagsneutral olie - fx vindruekerneolie.
  • 100 g lammefedt
  • Citrontimian
  • Lidt ramsløgsknopper. Alternativt kan man bruge hvidløg.
  • Æblecider
  • Havsalt
Særligt udstyr
  • En stor gastrobakke med tætsiddende låg. En anden dyb beholder kan også bruges.
  • En forstøver eller andet instrument som kan spraye.
  • En morter
Fremgangsmåde
  1. Placer svampe i den ene ende af den dybe gastrobakke og spray dem let med olien.
  2. Læg en håndfuld enggræs i den anden ende.
  3. Antænd enggræset og luk låget på gastrobakken. Denne proces kan gentages indtil den ønskede smag er opnået.
  4. Steg derefter svampene i lammefedt og citrontimian til de er let gyldne.
  5. Smag svampene til med æblecider, salt og peber.
  • Tips

    Denne opskrift er fantastisk som tilbehør til en kødfuld ret. Server den ved siden af en grillet bøf eller i en sandwich.

  • Restaurant Barr

    Thorsten Schmidt

    Køkkenchef

    Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.

    Restaurant Barr

    Thorsten Schmidt

    Køkkenchef

    Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.

    Råvarer brugt i Almindelig fløjlsfod - røget og stegt Vis alle

    Alternative råvarer til brug i Almindelig fløjlsfod - røget og stegt