Er du skolelærer? Gå til undervisnings-sitet her
season August
difficulty Svær
persons Til forrådskammeret
time 45 min.

Birkerørhat - røget og tørret

Ingredienser
  • Svampe
Udstyr
  • Metalbeholder
  • Aluminiumsfolie
Fremgangsmåde
  1. Start med at ryg svampene. Placer svampene i den ene ende af metalbeholderen og hø i den anden ende.
  2. Antæn høet og dæk beholderen med aluminiumsfolie, så røgen ikke slipper ud. Denne proces skal gentages til den ønskede røgsmag er opnået.
  3. Skær svampene i tynde skiver og placer dem på en bageplade med bagepapir.
  4. Placer svampene i en ovn på 65 grader med åben låge i 10 timer.
  • Tips

    De tørrede svampe kan blendes med salt og bruges til tilsmagning. De kan også udvandes og kommes i retter, som et centralt element. Alternativt kan svampene blendes og bruges som svampestøv.

  • Restaurant Barr

    Thorsten Schmidt

    Køkkenchef

    Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.

    Restaurant Barr

    Thorsten Schmidt

    Køkkenchef

    Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.

    Råvarer brugt i Birkerørhat - røget og tørret Vis alle